Gluten-Free Chocolate Chip Cookies

Servings:     14 ‐ 17  Cookies

Ingredients:

1/2 cup (125 ml)     unsalted butter, room temperature
1/4 cup (60 mL)     sugar
1/2 cup (125 ml)     brown sugar, packed
1         large egg
1/2 tsp (2 mL)     vanilla extract
1 ¼ cups (310 mL)     Highwood Crossing Gluten-Free All-Purpose Flour
1/2 tsp (2 mL)     baking soda
1/4 tsp (1 mL)     salt
1/2 cup (125 mL)     semisweet chocolate chips

Method:

1.   Preheat oven to 350°F (180°C).
2.   Blend butter, sugars, egg and vanilla with mixer until creamy.
3.   Mix dry ingredients and add slowly to wet ingredients mixing until incorporated.
4.   Fold in chocolate chips.
5.   Drop spoonfuls approximately 1.5 inches (4 cm) in diameter on parchment lined
baking sheet.
6.   Bake for 10‐12 minutes or until golden on bottom.
7.   Let cool for a few minutes on cookie sheet, and then transfer to wire rack and let
8.   Cool completely.

Store in airtight container.